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Restauration rapide

Instructions simples pour maîtriser la technique de grillage des hamburgers

La cuisson au gril des hamburgers est une excellente option pour ceux qui ne possèdent pas de grils. De plus, c’est la meilleure façon de profiter de la saveur de délicieux hamburgers grillés au barbecue pendant les mois d’hiver froids, lorsque les barbecues en plein air ne sont pas possibles !

Pourquoi griller

La grillade et le grillage sont des techniques de cuisson similaires, la seule différence étant la direction de la source de chaleur. Dans le gril, la chaleur qui cuit la viande est appliquée par le bas, alors que dans le gril, la chaleur est appliquée par le haut de l’aliment. Maintenant, la question se pose : pourquoi griller ?

  • La cuisson au gril est un moyen plus rapide de cuire la viande.
  • Elle préserve les jus naturels de la viande.
  • C’est un mode de cuisson plus sain.
  • Vous pouvez manger d’adorables hamburgers même si vous ne possédez pas de grill.
  • C’est idéal lorsque vous ne pouvez pas faire de grillades à l’extérieur pendant les hivers froids.

Faire griller des hamburgers dans un four

Préparation de la galette de hamburger

Avant de préparer le four, préparez vos galettes de hamburger.

  • Pour des hamburgers parfaits, n’utilisez pas de viande de hamburger congelée, car l’humidité présente dans celle-ci fait que la galette se défait. Utilisez plutôt du bœuf frais, grossièrement haché, contenant au moins 20 à 25 % de matières grasses. Assaisonnez avec du sel et du poivre si vous voulez que l’assaisonnement se mélange uniformément. Certains préfèrent assaisonner les galettes juste avant des faire griller. Faites ce qui vous convient.
  • Ne manipulez pas trop la viande. Trop de manipulation fait que les hamburgers deviennent denses. En effet, la chaleur de vos mains fait fondre la graisse de la viande, rendant ainsi, la galette trop dense. Travaillez la viande aussi délicatement que possible et façonnez-la en une galette d’un demi-pouce à un pouce. En façonnant la galette, assurez-vous que la galette est légèrement plus grande que le petit pain, car il rétrécit après la cuisson au gril.
  • Faites doucement une indentation (dépression) au centre de la galette, pour empêcher les côtés de rétrécir. De plus, cela empêche la galette d’avoir un sommet arrondi, ce qui vous permet d’empiler l’oignon, la tomate et la laitue sur celle-ci.
  • Placez-les délicatement sur une assiette et utilisez du film alimentaire pour couvrir l’assiette. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes, afin que la viande prenne. Cependant, si vous voulez toujours aller de l’avant avec de la viande congelée, décongelez-la. Beaucoup utilisent alors des œufs ou de la chapelure pour lier la viande décongelée.

Préparation de la poêle à griller

  • Une lèchefrite contient généralement un plateau inférieur profond et un plateau supérieur râpé. Le plateau inférieur est destiné à recueillir toute la graisse qui s’égoutte, tandis que la poêle râpée supérieure est destinée à placer la viande et les fentes qu’elle comporte permettent à la graisse de s’égoutter.
  • Pour faciliter le nettoyage, tapissez le fond de la lèchefrite de papier d’aluminium. La graisse libérée tombe dans le papier d’aluminium et peut être jetée facilement. Tapissez également le dessus avec du papier d’aluminium, puis faites quelques fentes avec un couteau, pour que la graisse s’infiltre à travers.
  • Si vous n’avez pas de lèchefrite, prenez simplement une plaque de cuisson ordinaire et tapissez-la de papier d’aluminium. Placez ensuite une grille de four dessus et placez vos hamburgers sur la grille. Vous pouvez également recouvrir la grille de papier d’aluminium pour réduire le nettoyage (assurez-vous toutefois de faire des fentes dans le papier d’aluminium).
  • Vaporisez un peu de spray de cuisson sur la lèchefrite en aluminium. Placez les hamburgers sur la lèchefrite, en laissant un peu d’espace entre eux. Vous ne voulez pas qu’ils se collent les uns aux autres pendant la cuisson au gril.

Régler la hauteur de la grille du four

  • Dans la technique du grillage, vous devez contrôler le processus de cuisson de deux manières différentes. La première est le contrôle du temps de cuisson. L’autre est le réglage de la distance entre la grille du four et l’élément chauffant. La grille du four doit être placée à une telle distance, dans laquelle le hamburger n’est pas carbonisé de l’extérieur et en même temps cuit bien de l’intérieur.
  • La cuisson au gril implique l’application de la chaleur par le dessus de l’aliment, il faut donc ajuster la distance entre le serpentin chauffant et la viande à cuire. Pour cela, placez la lèchefrite sur la grille du four et vérifiez la distance entre la viande et le serpentin chauffant. La distance doit être d’environ 10 à 15 cm. Plus proche, la partie extérieure du hamburger sera carbonisée, avec des intérieurs crus.
  • Si la grille supérieure est trop proche, déplacez votre lèchefrite sur la deuxième grille. Pour les hamburgers saignants, vous pouvez placer la galette sur la première étagère, cependant si vous voulez qu’ils soient cuits à cœur, placez-les sur la deuxième étagère. Il est toujours plus sûr de laisser la lèchefrite sur la deuxième étagère, car cela empêche la viande de carboniser avant que l’intérieur ne cuise. Une fois que votre position est claire, sortez la lèchefrite et préchauffez le four.

Préchauffer le four

  • Sélectionnez le four sur la position gril et laissez-le préchauffer pendant 6 à 8 minutes, à la température la plus élevée. Il n’est pas nécessaire de préchauffer la lèchefrite.
  • Pendant que le four préchauffe, vous pouvez assaisonner vos hamburgers avec un peu de sel et de poivre, si vous n’avez pas déjà assaisonné la viande.
  • Vous n’avez pas besoin des badigeonner d’huile, car la viande contient suffisamment de graisse en elle. De plus, dans le grillage, c’est la chaleur qui fait toute la cuisson et non l’huile, c’est pourquoi c’est une technique de cuisson plus saine. Évitez d’utiliser une viande très maigre, car vous obtiendrez des hamburgers desséchés.

La cuisson au four

  • Quand le four est prêt, placez la lèchefrite dans le four sur la grille désignée et faites griller pendant 4 minutes. Il y a souvent une certaine confusion quant au fait de laisser la porte du four ouverte ou fermée. Il est préférable de se référer au manuel du four pour cela. Une fois les 4 minutes écoulées, retournez les hamburgers avec une spatule ou une pince.
  • Pendant la cuisson au gril, l’étape la plus importante est de retourner les hamburgers, ce qui doit être fait avec soin. N’utilisez jamais de fourchettes pour retourner les hamburgers, car cela perce la viande et crée une sortie pour tous les beaux jus qui s’écoulent.
  • Ne pressez jamais vos hamburgers avec la pince ou la spatule, car cela fait s’écouler les jus, ce qui donne des hamburgers secs. Pour des hamburgers agréables et juteux, utilisez une spatule pour les retourner délicatement.

hamburgersVérification de la cuisson

  • Une fois que l’autre côté est également cuit, il est temps de vérifier si les hamburgers sont cuits. Vous pouvez vérifier la cuisson manuellement, par la méthode populaire du test du doigt.
  • Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Enfoncez-le dans la partie la plus épaisse du hamburger et vérifiez la température.

Toutefois, les chefs ne recommandent pas cette méthode, car l’insertion du thermomètre perfore le hamburger, ce qui entraîne l’écoulement des jus.

Ajustements mineurs

  • Si la température atteinte est conforme aux attentes, retirez-les. Sinon, gardez-les à nouveau dans le four et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes, selon les besoins. Le temps exact nécessaire à la cuisson au gril variera en fonction de la taille et de l’épaisseur du hamburger.
  • Si l’extérieur du hamburger est bien bruni, mais que l’intérieur doit encore cuire, il suffit de placer la lèchefrite sur la grille du dessous et de faire griller pendant encore 2 minutes à une température plus basse. Cela permet à la partie crue d’être cuite, sans carboniser l’extérieur.

Touches finales

  • Vos hamburgers sont beaux et prêts. Sortez la lèchefrite avec précaution, sans la faire basculer sur le côté, car la graisse peut tomber.
  • Transférer délicatement les hamburgers sur une assiette. Placez un morceau de papier d’aluminium sur les hamburgers. Cela permet au jus des hamburgers de se redistribuer.

Selon l’épaisseur de vos galettes de hamburgers et la façon dont vous voulez que votre viande soit cuite, le temps nécessaire pour griller les hamburgers variera. Donc, le perfectionnement du grillage devra se faire par une méthode d’essai et d’erreur, cependant, ne laissez pas cela vous empêcher de vous essayer au grillage. Donnez-lui une chance et vous êtes sûr de maîtriser cette compétence

Recette de hamburger à l’oignon et à l’ail

Ingrédients

  • 1 lb de viande de hamburger
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 oignon moyen, tranché et grillé
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de farine de blé entier
  • ½ cuillère à café de sel et de poivre

Procédure de préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus, sauf la farine de blé et les oignons grillés. Maintenant, ajoutez soigneusement la farine de blé complète. La fonction de la farine de blé est de lier le mélange ensemble. Continuez à ajouter la farine de blé jusqu’à ce qu’elle se mélange au mélange de viande. Avec les mains humides, faites des galettes de 3 pouces de diamètre et de ¼ pouce d’épaisseur. Faites griller les galettes pendant 10 à 12 minutes, selon votre préférence et garnissez-les de tranches d’oignon grillées et d’une pincée de persil.

Recette de hamburger à la moutarde

Ingrédients

  • 1 lb de viande de hamburger
  • 1 tasse de chapelure molle
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 2 c. à soupe d’oignon fraîchement haché
  • 1 c. à thé de moutarde préparée
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de sel et de poivre noir

Procédure de préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la moutarde. Diviser le mélange de viande en petites portions et les presser pour former des galettes. Placez délicatement la galette sur une surface plane et, à l’aide de vos doigts, faites une dépression au milieu de la galette. Cela empêchera la galette de gonfler au centre après la cuisson au gril. (Ne vous inquiétez pas, elle n’aura pas l’air aplatie à la sortie du four). Placez maintenant les galettes dans une lèchefrite bien graissée. Assurez-vous que votre lèchefrite a été recouverte de papier d’aluminium, car cela vous fera gagner beaucoup de temps de nettoyage. Appliquez un peu de sauce à la moutarde sur la surface des galettes et faites-les griller.

Recette de hamburger aux herbes fraîches

Ingrédients

  • 1 lb de viande de hamburger
  • ½ tasse de chapelure molle
  • 2 cuillères à soupe d’oignon fraîchement haché
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 cuillère à soupe de romarin fraîchement haché
  • 1 c. à soupe de basilic fraîchement haché
  • ½ cuillère à café de sel et de poivre noir

Procédure de préparation

Si vous êtes un amateur d’herbes, vous allez certainement adorer la saveur de ces herbes dans ce hamburger. Dans un saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients mentionnés ci-dessus. Divisez ensuite le mélange en petites portions et formez des galettes de taille moyenne. Une fois que toutes les galettes sont prêtes, avec une légère dépression en leur centre, placez-les dans le four pour les faire griller. Vous pouvez également ajouter un œuf pour la liaison. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez également ajouter des herbes séchées.

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