Restaurant routier ou foodtruck : quel est le meilleur choix ?

L’époque où les food trucks étaient associés aux chantiers grunge et à la nourriture frite à la foire est révolue. Ces petites entreprises flexibles sont reconnues comme une option excitante et viable pour les gourmands qui veulent suivre leurs rêves.

Les camions de nourriture sont généralement considérés comme une entrée plus abordable pour les débutants.

Généralement considéré comme une entrée plus abordable pour les débutants, les défis marketing et législatifs uniques dans l’environnement des food trucks peuvent surprendre. Les coûts d’installation initiaux mis à part, opter pour le magasin plus traditionnel de type brique et mortier présente des avantages comparativement attrayants.

Les camions alimentaires sont un moyen d’accéder à l’industrie alimentaire.

Avant d’allumer le gril et de prendre la route, il est utile de considérer les avantages et les inconvénients de chaque option.

Développement de votre concept

Si, tout le monde s’extasie devant votre plat signature, et le désir de créer votre propre entreprise alimentaire brûle depuis un moment. Avant de vous lancer, il est essentiel d’avoir un sens aigu de votre concept unique.

Il est essentiel d’avoir une idée précise de votre concept.

Générer des idées vous aidera à vous concentrer sur la raison pour laquelle vous créez une entreprise, et il est payant d’avoir une vue d’ensemble avant de se restreindre à vos points forts. Le processus d’affinage de votre idée vous aidera à décider si vous optez pour un food truck ou un restaurant.

C’est à ce moment-là que vous devez décider si vous voulez créer une entreprise.

C’est ici que vous devez vous poser les grandes questions – comme ce que vous recherchez dans une entreprise. La gestion d’une entreprise est autant un choix de style de vie qu’un cheminement de carrière, et le style de vie lié à la gestion d’un food truck est très différent de celui lié à la gestion d’un restaurant.

La gestion d’un food truck est très différente de celle d’un restaurant.

Les food trucks ont l’avantage de la mobilité et de se déplacer là où sont les clients ; cependant, cela signifie aussi que beaucoup plus de temps va être passé en transit, ou à mettre à jour les médias sociaux et à courir après de nouvelles opportunités de restauration. Les restaurants pourraient offrir moins de flexibilité, mais si ce que vous recherchez est quelque chose avec des heures connues et une base de clients réguliers, alors c’est potentiellement un meilleur choix.

Une autre chose à considérer est le type de nourriture que vous voulez servir – et comment vous imaginez qu’elle sera appréciée. Les food trucks qui ont le plus de succès ont créé un menu qui peut être facilement mangé debout, sans avoir besoin d’assiettes séparées et de couverts compliqués. Certains aliments nécessitent un environnement contrôlé et ne se prêtent pas à ce style de consommation – pensez aux soupes de nouilles et aux repas comportant de nombreux plats conçus pour être partagés.

Un concept réussi tout dépend de ce que vous voulez créer.

Combien devez-vous investir ?

Démarrer un restaurant à partir de rien avec peu de moyens, c’est possible, mais lorsque les tables récupérées que vous voulez sont difficiles à trouver et que les ventilateurs d’extraction coûtent plus cher que prévu, les dépenses peuvent rapidement devenir incontrôlables. Investir dans une entreprise établie peut être prohibitif car vous payez pour le stock et la clientèle existante. Il faut également prendre en compte les frais généraux permanents tels que le loyer et l’électricité.

En comparaison, les coûts associés à l’investissement dans un food truck et à son aménagement sont beaucoup plus contenus. Lorsque votre pizzeria est sur roues, il n’y a pas besoin de meubles, de couverts ou de vaisselle – bien que le fait de travailler dans un espace plus restreint limite physiquement l’équipement que vous pouvez transporter.

La pizzeria n’a pas besoin de meubles, de couverts ou de vaisselle.

Si votre produit nécessite beaucoup de types différents ou de grandes pièces d’équipement, de nombreux food trucks choisissent de préparer leurs aliments hors site dans des cuisines commerciales. Il s’agira d’un coût permanent à prendre en compte.

Il s’agit d’un coût permanent.

À quel point votre courbe d’apprentissage est-elle raide ?

Les coûts d’entrée plus faibles d’un food truck en font un point de départ populaire pour les nouveaux propriétaires d’entreprise. Ils offrent la possibilité de perfectionner votre produit sans le même niveau de risque financier. L’un des pionniers de la scène de la street food de Los Angeles, le chef Roy Choi, était un chef établi lorsqu’il a lancé son food truck emblématique. Il s’est depuis développé dans des lieux de restauration qui s’appuient sur son style signature.

Ouvrir un restaurant est une courbe d’apprentissage abrupte. Le fait que vous opérez à plus grande échelle signifie qu’il y a moins de flexibilité pour faire des ajustements à votre produit et à votre style. Parce qu’il y a de grosses sommes d’argent immobilisées dans les frais généraux, le personnel et le stock, la pression sur les débutants pour apprendre rapidement peut être immense.

À cet égard, commencer petit et se développer peut être le meilleur moyen de devenir un meilleur propriétaire d’entreprise. Non seulement vous ferez l’expérience de la gestion d’une entreprise à plus petite échelle, mais le succès d’un food truck repose sur la création d’une marque et d’une base de clients solides, ce qui facilitera la transposition dans un emplacement fixe à l’avenir si vous le souhaitez.

Marque et marketing de votre grand rêve

Le marketing est au cœur du succès de toute nouvelle entreprise, mais pour un propriétaire de food truck, il occupe le devant de la scène.

Cette vision unique de la marque que vous avez taquinée plus tôt ? C’est maintenant la différence entre les gens qui parlent de vous comme d’une expérience incontournable ou qui passent à côté de vous.

L’emplacement physique d’un food truck est un facteur déterminant.

L’emplacement physique d’un restaurant facilite sa commercialisation car l’enseigne et le menu sont visibles même lorsqu’il est fermé. L’avantage tangible d’un restaurant est qu’il est toujours là où les clients s’attendent à le trouver.

Vous pouvez contourner ce défi en mettant en place une routine régulière pour votre entreprise de food truck. Créez un public fidèle en rendant l’expérience mémorable et en vous assurant que les gens savent où vous trouver. Utilisez les médias sociaux et les sites de suivi des food trucks pour vraiment mettre votre marque sur la carte. Les restaurateurs se battent toujours avec acharnement pour être remarqués sur un marché encombré, le marketing est donc l’une des compétences clés sur lesquelles les débutants devraient se concentrer de toute façon.

Trouver le bon emplacement

L’endroit où s’installer est une considération importante pour les propriétaires de food truck et de restaurant. Pour un propriétaire de restaurant, cela peut être une décision qui fait ou défait, et une fois choisi, vous êtes coincé là. La recherche du bon site est l’une des premières étapes pour quiconque ouvre un nouveau point de vente de nourriture. S’il n’y a pas de site parfait accessible, peut-être qu’un food truck est le bon choix pour commencer.

La liberté de choisir son emplacement est l’avantage évident d’un food truck. Pourquoi rester sur place si les clients n’affluent pas ? Cependant, la tentation de déménager peut également être un inconvénient dans les premiers jours où vous essayez de vous établir. Les clients auront du mal à revenir s’ils ne peuvent pas planifier autour de vous et ne savent pas à quoi s’attendre.

Gardez une note sur les règlements de la ville qui pourraient restreindre où, quand et pour combien de temps vous pouvez rester dans un endroit donné. Essayez de mélanger les choses avec une combinaison d’emplacements fixes hebdomadaires et de présence à des événements, et encouragez les clients à suivre vos comptes de médias sociaux – que vous devriez mettre à jour régulièrement avec votre emplacement.

Ne laissez pas les licences et les réglementations vous prendre par surprise

Les différents niveaux de licence et de législation sont ce qui distingue vraiment ces deux choix. La nature évolutive de la scène des food trucks signifie que les organes directeurs essaient de suivre le rythme. Vous devrez vous dévouer pour rester informé dans ce domaine, car tout changement pourrait avoir un impact sur votre entreprise.

La gestion d’une entreprise qui implique la préparation, le stockage et le service de nourriture mobile nécessite différentes assurances et licences. Celles-ci peuvent varier en fonction de votre pays, de votre état et de votre ville, donc si vous n’êtes pas sûr des informations en ligne, entrez en contact avec l’organe directeur de votre région.

Les coûts et les délais d’attente pour l’obtention d’un permis d’exploitation sont importants.

Le coût et les délais d’attente des permis et des licences prennent souvent de nombreux nouveaux propriétaires de camions par surprise, alors assurez-vous de vous renseigner sur les exigences et de vérifier auprès des autorités compétentes avant de verser le dépôt sur votre camion.

Ouvrir un restaurant ressort comme l’option la plus simple en termes de législation établie et d’approbations de sécurité alimentaire. Une fois approuvé pour les licences et permis requis, les maintenir à jour est relativement facile par rapport à un camion alimentaire. Pour un débutant, il est tout de même sage de consulter un avocat pour obtenir des conseils sur la négociation des contrats de location et s’assurer que toutes les réglementations et licences sont couvertes.

Le verdict ?

Un food truck ouvre un large marché avec la possibilité d’aller littéralement vers le client. C’est un excellent moyen pour un débutant de peaufiner ses idées et de gagner en confiance. Les erreurs ont beaucoup moins d’impact sur un modèle commercial plus petit, ce qui en fait un point de départ résilient. L’étendue du potentiel et l’importance du marketing et des médias sociaux peuvent être passionnants pour certains, mais pour d’autres, ils peuvent être écrasants s’ils valorisent un niveau de prévisibilité.

Pour ces personnes, un restaurant situé au bon endroit peut être une entreprise plus stable et plus fiable à gérer. L’investissement initial peut être plus important et les contrats plus longs, mais avec des heures fixes et moins de paperasserie, le style de vie qu’il offre est plus installé.

Le choix entre démarrer un food truck ou aménager votre propre établissement se résume à vos compétences, votre budget et vos préférences personnelles. Les deux voies nécessiteront de la planification, de la détermination et une vision claire pour réussir.

Maintenant que vous avez dressé une liste réaliste des avantages et des inconvénients, mettez-vous à la recherche de votre scène locale et à la rédaction d’un solide plan d’affaires. Vous nourrirez les masses en un rien de temps.

La question est de savoir s’il est possible d’obtenir des résultats.