Pudding de malva
Cuisine traditionnelle

10 plats de cuisine sud-africaine essentiels et où les trouver

Que vous fassiez référence à son patrimoine diversifié ou aux personnes hautes en couleur qui l’habitent, l’Afrique du Sud a beaucoup de saveur. De Table Mountain à Soweto, le pays possède une identité culturelle qui lui est propre. Mais ce qu’il y a de plus savoureux, ce sont les plats que vous dégusterez dans les différents restaurants, épiceries fines et fermes qui jalonnent votre parcours. S’inspirant des cuisines des cultures xhosa, malaise du Cap et afrikaans, l’offre culinaire de l’Afrique du Sud est tout sauf ennuyeuse. Nous avons dressé une liste des plats sud-africains à goûter absolument et des meilleurs endroits où vous pourrez les déguster.

Boerewors au restaurant Lucky Bean à Melville

La saucisse nationale d’Afrique du Sud, composée de viande de bœuf ou de porc grossièrement hachée et épicée à la coriandre, est le produit des braai de l’après-midi et des matchs de rugby. Mais il peut être difficile de la trouver dans un restaurant. Heureusement, Lucky Bean mélange parfaitement les traditions africaines et afrikaans avec ses boerewors et son umnqgusho, une combinaison de haricots à sucre et de samp. Le plat est nappé d’une sauce chakalakka épicée, aussi chaleureuse que l’atmosphère conviviale de Lucky Bean.

Potjie d’agneau au restaurant Vuyos à Soweto

Par une soirée fraîche, il n’y a rien de mieux qu’un bon vieux potjiekos – un ragoût épais cuit dans un chaudron en fer sur le feu. Le restaurant Vuyos est plus qu’heureux de vous réchauffer avec ses potjiekos copieux et son atmosphère détendue. Situé dans la célèbre rue Vilakazi, Vuyos propose un potjie traditionnel rempli à ras bord d’agneau et de légumes cuits lentement, le tout recouvert d’un épais bouillon.

Tarte au lait au Cultiv8 Café à Krugersdorp North.

La tarte au lait (ou melktert) est un plat préféré des Afrikaners, basé sur une tarte à la crème pâtissière portugaise. De nombreux Sud-Africains affirment que la recette secrète de leur grand-mère, composée d’une délicieuse croûte et d’une garniture crémeuse, est la meilleure. Mais les gens du Cultiv8 Café sont si protecteurs de leur recette de tarte au lait que cette confiserie ne figure même pas sur le menu ! Téléphonez avant et demandez-leur d’en faire une spéciale rien que pour vous.

Mogodu chez Pata Pata à Maboneng

Profitez de la nourriture réconfortante locale dans un cadre sud-africain confortable. Le Pata Pata propose sa propre version savoureuse du Mogodu, un ragoût épais servi sur un lit de papier. Essayez leur plat de tripes et de pieds signature qui est tout aussi savoureux que la chanson de Miriam Makeba qui a donné son nom au restaurant.

Le Cap

Cuisine malaise du Cap au Bo Kaap Kombuis à Bo Kaap

Toute brochure de voyage du Cap comporte des photos de rues pavées bordées de maisons aux couleurs vives. Voici Bo Kaap, le foyer traditionnel de la communauté du Cap depuis la seconde moitié du 18e siècle. Surplombant ce paradis en technicolor se trouve le Bo Kaap Kombuis, l’un des rares (et meilleurs) endroits où l’on peut déguster l’authentique cuisine malaise du Cap. Le bobotie et le poulet au beurre du restaurant justifieront une deuxième visite, ou une troisième, voire une quatrième.

Boerewors

Shisa Nyama chez Mzoli’s Place à Gugulethu

Les Boerewors ont beau être populaires, un Shisa Nyama est une expérience pour les sens. Le terme est dérivé de l’expression zouloue signifiant  » viande brûlée  » et il s’agit de réunir de bonnes personnes, de la bonne nourriture et de bons moments. Un Shisa Nyama à Mzoli’s Place est quelque chose à voir. Les clients peuvent acheter une variété de viande à la boucherie attenante et la remettre à l’un des maîtres du braai de Mzoli’s qui la fera griller à la perfection. Vous pouvez ensuite vous asseoir avec votre assiette bien remplie et savourer votre repas pendant que le township de Gugulethu s’anime autour de vous.

Bokkoms au Bokkom Laan à Velddriff

Le village de Velddriff se trouve à une courte distance en voiture du Cap et est la capitale mondiale du bokkom – un mulet entier, salé et séché. On s’en rend compte en se promenant sur Bokkom Laan, une rue de pêcheries et de restaurants qui accrochent les poissons fraîchement pêchés à des crochets devant leurs portes. Promenez-vous sur l’avenue, choisissez un endroit et dégustez de somptueux fruits de mer avec l’océan Atlantique en toile de fond.

Le Karoo

Agneau de karoo à l’hôtel Lord Milner à Matjiesfontein

Quoi de mieux pour se laisser tenter par un succulent agneau du Karoo que dans son homonyme. La région est célèbre pour ses arbustes uniques, riches en herbes, qui rendent les moutons qui les broutent d’autant plus savoureux. De plus, l’agneau Karoo est élevé en plein air et ne contient pas d’hormones ajoutées. Les chefs de l’hôtel ne le savent que trop bien. Une grande variété de plats d’agneau est proposée. Notre préféré est l’épaule d’agneau braisée, servie avec de la polenta blanche au parmesan, des légumes ratatouille et du jus d’agneau.

Pudding de malva au restaurant Pioneers à Graaff Reinet

Le malva pudding est l’un des desserts sud-africains les plus populaires en raison de sa texture chaude et collante et des quantités copieuses de crème pâtissière crémeuse. Il existe de nombreuses théories sur l’origine de ce plat malais du Cap, mais une chose est sûre : le restaurant Pioneers de Graaff-Reinet sert le meilleur. Dégustez l’une de leurs généreuses tranches de ce pudding spongieux au goût de caramel, imbibé de crème anglaise, tout en regardant la ville pittoresque.

Durban

Bunny chow au restaurant Capsicum à Durban Central

Tout traiteur au curry de Durban prétendra qu’il est le foyer du meilleur bunny chow du pays – un demi-pain farci de viande au curry. Pour nous, cet honneur revient au restaurant Capsicum de l’hôtel Britannia. Le restaurant allie architecture coloniale et garnitures modernes pour créer le cadre idéal pour déguster un bunny chow. Essayez-en un rempli du curry de mouton emblématique du restaurant ; vous ne serez pas déçu.